Piftie

Am invatat sa fac piftie de la tatal meu, Dumnezeu sa-l ierte. El era cel care o facea in copilaria mea acasa. La inceput o facea clasic in oala fierband la ea de te plictiseai, apoi cand au facut nunta de argint au primit o oala de presiune la care fac si eu acum. Pot sa ma laud, fara nici un fel de modestie, ca fac o piftie foarte buna. Sa incepem cu ingredientele si apoi cu modul de preparare.


-1,500 kg jambon
-3 cepe
-2 lingurite de Secretul gustului de legume
-usturoi cat vrea fiecare
-sare





Se curata jambonul bine, bine, se parleste si se pune in oala de presiune impreuna cu ceapa,

sarea si apa cat sa-l acopere. Se fierbe 1 ora si 40 de minute,

dupa care se scoate carnea cu o spumera si se pune intr-un castron,

apoi se strecoara zeama rezultzta intr-o cratita si se culege grasimea de deasupra.

Se iau bucatelele de carne ramase in strecuratoare. Pana se racoreste carnea din castron se prepara zeama de piftie. Se adauga in cratita 2 lingurite de secretul gustului, sare daca mai este nevoie si usturoi pisat fin.

Se trece apoi la carne.Se ia carnea bucatica cu bucatica si se separa de oase, se pune in alt castron si se face bucatele cu mana. Se indeparteaza toata grasimea din carne.

Dupa ce s-a terminat aceasta operatie, se pune carnea in castroane,

peste carne se pune zeama de piftie si se amesteca.

Se da la rece ca sa se inchege.

Piftia se fierbe si in oala normala, dar timpul de fierbere este de circa 3-4 ore.

Chec din carne de porc

-700 g carne de porc tocata
-3 oua
-1 punga de condimente pentru chiftele de la Fuchs
-cascaval

Se fierb 20 de minute ouale, le introducem apoi in apa rece, le curatam si le taiem in doua pe lung. Amestecam carnea tocata cu condimentele ( cine nu vrea mai sarat pune mai putin din punga de Fuchs). Luam o tava de cozonac, o ungem cu ulei, punem o hartie de copt si o ungem cu ulei si pe aceasta. Aseazam un pic mai putin de jumatate din compozitie in tava, nivelam, punem deasupra ouale asezate unul langa altul in linie dreapta pe mijlocul tavii in lungul ei cu galbenusurile in jos, iar deasupra se pune restul de compozitie. Nivelam si radem cascaval deasupra si introducem in cuptor o ora.

Gogosele umplute

-260 ml apa
-80 ml ulei
-sare
-200 g faina
-4 oua

Apa, uleiul si sarea se dau in clocot, se iau de pe foc si se toarna faina dintr-o data toata batandu-se cu telul bine, bine pana se duc toate cocoloasele. Se lasa la racit si se incorporeaza pe rand cele 4 oua. Se pune compozitia intr-un cornet whatever (al meu s-a rupt si am pus in niste pungi de unica folosinta pentru ornat prajituri luate de la Carrefour-de aceea au iesit cam mari) si se spriteaza gogoselele. Se introduc in cuptor si se coc 30-40 de minute timp in care nu se deschide cuptorul deloc pentru ca se lasa gogoselele. Dupa ce se racesc se taie un capacel mai sus de jumatate (nu pana la capat) si se umplu cu icre, branza cu marar, etc...

Saratele

-2 pachete de margarina Rama maestro
-5oo g branza burduf
-2 oua
-150 ml smantana sau lapte
-1 pachet praf de copt
-drojdie cat o nuca preparata cu o lingura de zahar si 2 linguri de smantana sau lapte
-faina cat cuprinde
-sare dupa gust
-mac
-2 oua pentru uns

Se face un aluat din Rama, branza de burduf, ouale, smantana sau laptele, praful de copt, drojdia, faina si sarea si se lasa la crescut 2 ore. Se imparte aluatul in doua parti si se intind pe rand foile si se taie saratelele (eu am o rotita cu zimti). Se ung cu ou, se presara cu mult mac si se coc la foc potrivit.